Plats d' accompagnements

Vous pouvez servir :

• gelées de groseille;
• petits oignons blancs rissolés dans du beurre, du sucre, avec un peu de jus de cuisson du gibier et une pincée de cannelle;
• tranches de pain de mie grillées ou sautées au beurre, servant de canapés à des champignons émincés, dorés au beurre, salés, poivrés;
• marrons (en boîte) au naturel, étuvés au beurre avec du jus de cuisson;
• choux verts cuits dans du bouillon de poule et parsemés de noisettes de beurre;
• poireaux (blancs) ou bettes, cuits dans du lait additionné ou non de poudre d'amandes, après avoir été frits dans le beurre;
• petits navets nouveaux glacés (comme les oignons);
• épinard en branches braisés, avec des lardons;
• purée de pois ou de fèves frais (ou en conserve, mais très fins), cuits dans du lait ou du bouillon, mixés, liés avec deux jaunes d'oeufs battus, de la crème fraîche, du beurre, un peu de sucre en poudre, sel, poivre;
• pommes (fruits) vidées, cuites au four avec une noix de beurre au centre;
• riz nature ou au safran;
• citrouille au gratin (plat de fête, apprécié seul) : pour 1 kg de potiron coupé en petits morceaux, cuit à l'eau salée 20 min., égoutté et mixé en purée, préparez trois jaunes d'oeufs battus dans un verre de lait, 100 g de fromage râpé, une pincée de gingembre et de safran, une cuiller à thé de sucre, 50 g de beurre fondu. Mélangez le tout, versez dans un plant à gratin graissé, et mettez à four chaud de 20 à 30 min. en surveillant la cuisson (doré). Saupoudrez de cerfeuil haché au moment de servir.

Vous ne devriez pas servir :

• les frites et les pommes de terre en général (Importé d'Amérique à la renaissance);
• le thé (importé de Chine à la renaissance);
• le café (importé d'Amérique);
• le cacao et chocolat;
• la dinde ou dindon (sauf si camouflé pour simuler un paon ou un cygne);
• la banane, l'ananas, la mangue, les fruits de la passion, la rhubarbe, le kiwi, la canneberge, la fraise de jardins et les bleuets;
• les arachides ou le beurre d'arachide, les noix du Brésil, noix de pacane, noix de coco;
• le choux de Bruxelles, artichauts, le brocoli, les haricots verts, la laitue Iceberg, le maïs ou blé d'Inde, l'avocat;
• les piments rouges ou vert mexicains (pas les poivrons);
• la tomate (Importé du Pérou à la renaissance);
• les épices : le poivre de Chili, poivre de Jamaïque, la vanille, le poivre vert et rose;
• la margarine (invention chimique moderne);
• le sirop ou tire d'érable ou de maïs.